Trong bài viết này chúng tôi giải thích hậu quả của việc có nồng độ ethylene cao trong kho và kho lạnh. Các ngành liên quan đến xử lý và lưu trữ trái cây và rau quả bị ảnh hưởng nghiêm trọng về mặt tiền tệ bởi Ethylene. Nồng độ ethylene cao gây ra sự lão hóa sớm và thối rữa của trái cây và rau quả và làm héo hoa và rau lá - do đó làm giảm thời hạn sử dụng của nó…
Các phương pháp thông thường (được hầu hết các nhà kho và kho lạnh áp dụng) là hạ nhiệt độ và độ ẩm và sử dụng các khí như nitơ và lưu huỳnh sẽ làm tăng thời hạn sử dụng nhưng có một số nhược điểm do làm thay đổi các đặc tính tự nhiên của trái cây và rau quả. Kiểm soát độ ẩm và làm lạnh ngay cả một lượng nhỏ khí ethylene trong quá trình bảo quản cũng đủ để đẩy nhanh quá trình thối rữa của sản phẩm tươi. Điều này làm cho việc kiểm soát ethylene trở nên hoàn toàn cần thiết trong dây chuyền lạnh làm chậm quá trình thối rữa nhưng không đủ để ngăn chặn quá trình sản xuất khí ethylene trong các kho lạnh và kho hàng.
Vì vậy, giải pháp thiết thực nhất là kiểm soát và loại bỏ ethylene trong dây chuyền lạnh. Loại bỏ etylen là một quá trình tự nhiên không ảnh hưởng đến các đặc tính của trái cây. Bài báo này thảo luận về cách thức kiểm soát ethylene thông qua hấp phụ và hấp thụ hóa học có thể đảm bảo rằng trái cây và rau quả giữ được “tính tự nhiên” của nó. Chúng có thể được làm chín theo yêu cầu mà không có dấu vết của khí độc.
.jpg)
Ethylene - Hormone chín
Khí ethylene (C2H4) là một chất khí không màu, không mùi, tồn tại trong tự nhiên và được kích hoạt khi trưởng thành trong các loại trái cây leo núi. . Ethylene, còn được gọi là 'hormone chết hoặc chín' đóng một vai trò điều tiết trong nhiều quá trình sinh trưởng, phát triển của thực vật và cuối cùng là chết.
Trái cây hoặc là nhà sản xuất hoặc chất hấp thụ ethylene. Táo, chuối, dưa, lê và đào là những nhà sản xuất ethylene. Cà chua là nhà sản xuất ethylene vừa phải. Bông cải xanh, bắp cải, súp lơ trắng, vv, rất nhạy cảm với ethylene.
Vì vậy, theo quy tắc ngón tay cái, tốt nhất là tránh lưu trữ trái cây sản xuất ethylene với những trái cây hấp thụ ethylene. Thông gió cho khu vực lưu trữ cũng phục vụ mục đích này nhưng chỉ ở một mức độ.
Táo là nhà sản xuất ethylene trong khi súp lơ nhạy cảm với ethylene.
Kho lạnh được phân thành 3 loại sau:
- Kho lạnh để bảo quản sản phẩm làm vườn tươi không cần làm lạnh trước
- Kho lạnh nhiều mặt hàng để bảo quản ngắn hạn và dài hạn các sản phẩm làm vườn tươi, yêu cầu làm lạnh trước và bảo quản khác nhau
- Kiểm soát lưu trữ khí quyển (CA)
Biểu đồ độ nhạy và tạo khí Ethylene đối với một số loại trái cây và rau quả phổ biến
VH = rất cao; H = cao; M = trung bình; L = thấp; VL = rất thấp
Hiệu ứng Ethylene
Tác dụng tổng thể của Ethylene là thúc đẩy quá trình chín, già và cuối cùng là hư hỏng.
Một số tác động xấu của Ethylene đối với một số loại trái cây và rau củ quả phổ biến là:
+ Táo: bỏng nước
+ Cà tím: đốm nâu
+ Chuối: thối rữa
+ Khoai tây: mọc mầm
+ Nho: nấm mốc
+ Hành/ tỏi: mùi
+ Bông cải xanh: úa vàng
+ Cà rốt: đắng
+ Hoa cẩm chướng: buồn ngủ
+ Rau lá xanh: mất màu
Sự hiện diện của ethylene với số lượng từ vài phần tỷ (ppb) đến vài phần triệu (ppm) có thể làm giảm sức sống của thực vật, giảm tuổi thọ của các bộ phận khác nhau của cây và giảm chất lượng nguồn gốc. 0,1ppm thường được coi là ngưỡng tác động của ethylene đối với thực vật.
